Startkultur för salami från Moguntia. Doseras med 0,6 gram per kilo kött. 30 gram Betterstart räcker till 50 kg kött. Frystorkad, kan återfrysas.


Salami är gravat och lufttorkat kött
Att grava kött, dvs behandla kött med salt och eventuellt socker samt kryddor är en urgammal konserveringsmetod, som ofta följs av lufttorkning och mogning.
I Norden har vi en tradition med att salt ín, dvs rimma kött och fisk. Att grava lax; dvs behandla med salt, socker och kryddor är också en speciell nordisk tradition.
I sydligare breddgrader har man en tradition att efter gravningen/insaltningen också lufttorka köttet, för att minska vattenhalten och på så sätt öka hållbarheten. Resultatet kallas då för salami, med en betydelse av typ; "insaltat". Ordet "Salami", är egentligen pluralformen av italienska "salame". Så i Italien bör du fråga efter en "salume", i affärerna.


Startkultur
De bakteriekulturer som finns i köttet påverkar kvalitet och smak på den färdiga produkten. "Goda" mjölksyrekulturer gör slutprodukten smakfull med lång hållbarhet, men dåliga bakteriekulturer kan riskera att göra den farlig. Ett exempel på det senare är "Clostridium botulinum". Den producerar ett farligt gift, som kan orsaka Botulism; en allvarlig form av matförgiftning. Därför brukar man tillsätta en s.k. startkultur, som är säker och kan stoppa andra dåliga bakteriekulturer. Och inte minst förbättra smaken.


Isterband i Sverige
Isterband är en gammal svensk variant av "Salami". Den syrliga smaken i riktiga isterband, kommer från mjölksyrekulturen, liksom i jogurt och filmjölk. Även det vanliga smöret är behandlat med mjölksyrebaterier för bättre smak och hållbarhet.


Läs mer om hur man använder startkulturen i "Faktablad Betterstart startkultur för Salami.pdf", i länken nedan.


Förpackningsvikt 50 g