Ett konserverande salt som förutom vanligt bordssalt (natriumklorid) också innehåller 0,6% av saltet natriumnitrit. Bekämpar skadliga (bl.a. botulism) bakterier och gör köttet rödare.

Kan i första hand användas som tillsats till korvfärs för lufttorkad korv (typ salami) med högst 2,5% av köttets vikt.

Vid torrsaltning utanpå kött eller korv kan saltet användas med högst 5% av köttets vikt.

Om nitrat-, respektive nitritsalt . Salpeter som säljs i vanliga livsmedelsaffärer är nog fortfarande det vanligaste saltet för hemmainsaltning av köttprodukter. Salpeter omvandlas successivt till Natriumnitrat som har den egentliga skyddande effekten.

I professionell produktion tillsätter man oftast Nitritsalt direkt i stället för att gå omvägen via salpeter. Det ger en bättre kontroll över hur mycket nitrit som tillförs