En variant av den vanliga Bresaolan. Alltså nötkött som gravats och sedan lufttorkat. Chaimen ska vara en armenisk spiskummin. I brist på den använder vi vanlig spikummin.

Experimentera gärna med annan kryddning. Viktigt är dock att halten nitritsalt som köttet grids in i är ungefär 5 procent. Välj en fin bit av oxfilén eller ytterfilén (=utskuren biff). Trimma bort alla hinnor och senor.